火腿炖甲鱼

　　需要准备的材料有：甲鱼、火腿、香菇、香菜、熟猪肉、绍酒、清汤、香油、小葱、姜、冰糖、胡椒粉。

　　做法如下：

　　1、将甲鱼宰杀，洗净，放在80摄氏度热水中浸烫，剥去皮膜，用刀沿甲壳四周划开，掀掉甲盖，去内脏、脚爪，剁成条块放入滚水锅内，煮至水再滚时捞出，再清洗一次;

　　2、选用肥瘦相间的火腿切成块儿，洗净滤干;

　　3、取砂锅一只，先放入切好的甲鱼块，然后将火腿、葱(打结)、姜围在甲鱼周围，加入清汤、绍酒，盖好盖，大火煮;

　　4、然后往砂锅内放入冰糖，改用小火炖1小时左右;

　　5、取出葱、姜，淋上香油，撒上胡椒粉;

　　6、出锅即可食用。