绍兴虾球

　　主料：虾仁

　　辅料：淀粉 鸡蛋

　　调料：香菜 小葱 甜面酱 盐 猪油 味精

　　做法：

　　1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀;

　　2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅;

　　3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油;

　　4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

　　烹饪技巧：

　　“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。