香辣鲈鱼

主料：海鲈鱼一条、西兰花、干红朝天椒、白芝麻适量、盐、白胡椒粉、五香粉、料酒、辣椒粉、干淀粉、清水、花生油、干面粉适量、花生油适量

香辣鲈鱼做法：

1、鲈鱼治净，斩下头尾，分开鱼肉和鱼骨，鱼肉片成薄片备用；

2、将鱼肉放入碗，加入盐、料酒、胡椒粉、五香粉，抓匀入味，腌制10分钟左右；再加入辣椒粉、淀粉和水，抓匀上浆；最后加入约1大勺花生油，抓匀；

3、西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡15分钟后，清洗干净；沸水中加入适量盐和一滴油，焯烫西兰花至熟；捞出过凉，沥干水分备用；

4、鱼头和鱼尾均匀拍上一层干面粉，下入约6、7成热的油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油备用；

5、锅下油，油温到5成热时，下入鱼片滑熟；捞出沥油；盘中摆放鱼头、鱼尾、鱼肉和鱼骨，用熟西兰花围边；

6、撒上适量白芝麻；小锅中加入大约2大勺炸鱼用的油，小火慢慢爆香干朝天椒；闻到辣椒的焦香味时，连油带辣椒一起浇在鱼肉和西兰花上。