豆瓣鱼片

主料：浄草鱼 (400g) 去壳蚕豆瓣 (150g) 红椒 (10g)

调料：葱 (5g) 料酒 (50g) 糖 (3g) 鸡精 (2g) 盐 (8g) 水淀粉 (20g) 水 (30g) 姜泥 (5g)

操作步骤：

1、锅内放入300g油，加热至180℃；

2、把上桨好的鱼片放入锅内过油50″，至鱼肉发白；

3、鱼片捞出待用；

4、水烧开，放入（新鲜）豆瓣过水约60″，捞出过冷水沥干，待用；

5、锅内放10g油，放入葱姜泥，爆香；

6、豆瓣放入，翻炒120″，放入调料盐、糖、鸡精、水；

7、放入鱼片和红椒，翻炒30″；

8、加入水淀粉，翻炒5″；

9、出锅前，淋少许油即可。