小龙虾怎么做？广西华南来教你

　　夏天到了，正是吃龙虾的好季节!红通通的虾身，取下虾头、掰开虾壳，将蘸好汤汁的虾肉整个入口，那感觉真是极好的。今天广西华南烹饪学校的大厨就教大家做美味的龙虾。

　　准备食材：

　　主料：小龙虾1000克。

　　辅料：干辣椒50克、葱35克、姜20克、大蒜25克、八角2个、桂皮 少许、草果 2个、香叶 5克、油 适量、豆瓣酱 2汤匙、生抽 1茶匙、蚝油2茶匙、糖 1茶匙。

　　步骤：

　　1.小龙虾买回来用清水冲洗两遍，然后泡在水中，加入1大勺盐，浸泡2小时，让它吐一吐泥沙，接着再冲洗一遍，入冰箱冷冻柜中，冰上1小时，取出后，从小龙虾的尾部把虾线抽出，再冲洗一遍。

　　2.锅中水开后，把处理干净的小龙虾放入，焯至变色后捞出。

　　3.再冲洗一遍，沥干水备用。

　　4.锅烧热，爆香葱姜蒜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果。

　　5.放入豆瓣酱炒香。

　　6.小龙虾入锅翻炒至均匀受热。

　　7.蒜子入锅。

　　8.加入白酒增香去腥。

　　9.再放入与小龙虾持平的开水，烧至汁浓即可盛出享用。

　　烹饪技巧

　　1.去除小龙虾的虾线，可以一只手摁住小龙虾，另一只手捏住小龙虾尾巴中间的尾翅，轻轻的揪下来就可以。如果怕小龙虾钳到自己，可以先入冰箱稍稍冻一下，这样它就乖乖的啦。

　　2.制作前一定要彻底清洗干净小龙虾，先用盐水浸泡2小时，让它吐吐泥沙，接着用刷子全面刷一遍，再用沸水焯一下，煮的时候，火力大些，彻底煮熟。

　　3.豆瓣酱取代了盐的使用