每天做一点，每天进步一点，厨师就成了大师！

要想成为一个好厨师，基本功很重要！

无论烹饪何种菜品，采用何种烹饪技法，

都离不开基本功。

基本功包括：

刀功、翻勺、火候、掌握各类调味品功能。

基本功练习是学厨每天都要做的事。

　　刀工

　　刀功的魅力在于缩短原料的烹调时间、便于食用者消化吸收，同时给人以美的感官享受。

　　抛锅

　　抛锅是根据菜肴的不同要求，运用不同的技法，将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到质量要求的一项技术。

　　火候

　　火候分成“火”和“候”两部分，“火”是火力的大小，而“候”则是时间的长短，因此计量火候要从强弱和时间两个维度来考虑这个问题。

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