潇湘猪手

　　辅料：酱油1/2汤匙、冰糖1小把、葱15克、姜1块、蒜10克、八角2个、花椒20粒、料酒1汤匙、香醋1.5汤匙、香油1茶匙、植物油100毫升、香叶2片、水适量、白糖1茶匙。

　　潇湘猪手的做法：

　　1、洗净去毛。

　　2、猪手斩件。

　　3、沥去水分后放入油锅中煎至表面微黄后捞出备用。

　　4、起油锅，放入葱姜蒜、1个八角、10粒花椒、1片香叶煸出香味

　　5、加入冰糖和猪手翻炒，烹入料酒和酱油，翻炒至猪手上色。

　　6、烹入少量清水至没过猪手。

　　7、小火收至汤汁浓稠。

　　8、加入白胡椒和剁椒拌均匀，大火蒸30分钟。

　　9、蒸的时候做料汁：起油锅，加入葱姜爆香后加入白糖和香醋调成料汁，淋入香油，蒸完以后将料汁淋入猪手中即可。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。