川香猪手

　　需要准备的材料有：生猪蹄、花椒、干红辣椒、葱姜蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶。

　　做法如下：

　　1、将生猪蹄在火上烧去毛，切成块状放入油锅炸至表皮微焦;

　　2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去焦糊味;

　　3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色备用;

　　4、将大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒出香，放料酒、加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制1小时;

　　5、在此过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色;

　　6、将煮熟的猪蹄捞出装盘;

　　7、把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，撒芝麻飘香，即可享用。