锅塌黄花鱼

　食材：黄花鱼、葱、姜、青红椒、味达美、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒。

　　做法：1、黄花鱼去腮、去内脏，洗净备用;

　　2、黄花鱼加盐、鸡精、料酒、葱丝、姜丝腌制入味;

　　3、鸡蛋打散备用;

　　4、锅内热油，将黄花鱼拍粉，滑蛋液，入油锅炸至金黄;

　　5、另起锅，煸香葱丝、姜丝，加入水、黄花鱼、味达美、料酒，烧至10分钟即可。

　　广西华南烹饪技工学校小贴士：

        1、煎制黄花鱼时要控制好油温及火候;

　　2、塌至入味时注意高汤的收汁。