新春美食——鱼香肉丝的做法

鱼香肉丝是一道汉族传统名菜，以鱼香调味而得名。这道菜主料为猪肉、黑木耳，辅料各异，但多为胡萝卜、青笋、辣椒等。猪肉选用三成肥、七成瘦的切丝滑炒，入口肉丝质地鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。大年初五的烹饪学堂，广西华南教你鱼香肉丝的做法，让我们红红火火过大年。

【食材】猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根，黑木耳6朵，生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml，色拉油80ml，葱，姜，蒜末适量，四川泡椒4-5根

【制作方法】

1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十分钟；

2、绿尖椒、胡萝卜、青笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；

3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；

4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；

5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出红油；

6、放入胡萝卜、青笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；

7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀，倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。