姜爆鸭肉

主料：鸭肉

辅料：泡椒8个、生抽1勺、泡姜1块、老抽2勺、白糖1勺、料酒3勺、干花椒20克、豆瓣酱2勺、八角2个、蚝油1勺、茴香5克、丁香4个、姜500克、指天椒100克。

操作步骤：

1、鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用；

2、准备适量的姜，指天椒洗净；

3、姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用；

4、热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒翻炒；

5、加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油，鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多；

6、调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色；

7、放糖和盐，加适量的温水，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水；

8、盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软；

9、加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮，放蚝油，炒匀，大火收汁即可。