油泼全鸡做法

主料：光嫩鸡1000克、香菜5克

调料：花生油100克、酱油25克、料酒10克、香油5克、白砂糖10克、胡椒粉1克、辣酱油5克、小葱

操作步骤：

1、光嫩鸡去尽内脏洗净，斩去鸡脚，割去尾部，割开脊背，斩开鸡腿，顺骨划开，见露出腿骨为止；

2、斩好后用酱油10克、料酒5克刷遍鸡的全身腌一下；

3、将锅放于火上，加入花生油，待油烧至六成热时，把鸡放入油锅中浸没，待鸡熟后捞出；

4、继续将油烧至八成热时，再把鸡放入油锅中炸上色后捞出；

5、将鸡斩成长方块，装在盘中排成鸡的原样；

6、然后把酱油15克、糖、辣酱油、香菜末、葱花、花油、料酒5克、汤25毫升、胡椒粉放在一起调匀，浇在鸡上即成。