彩椒牛柳

主料

牛里脊240g、红黄绿彩椒各30克、熟白芝麻两勺、蛋清两勺、料酒一勺、生抽一勺、老抽半勺、盐半小勺、小苏打四分之一小勺、淀粉两小勺、糖一小勺、黑胡椒粉研磨五下、牛肉粉一小勺、盐半小勺、姜一小块

操作步骤：

1、牛肉洗净去掉筋膜，逆着纹理切丝，反复冲洗几次，洗去血水，沥干水分；

2、红黄绿甜椒切丝，姜切好；

3、开始腌制牛肉～盐半小勺，糖一小勺，小苏打四分之一小勺，淀粉两小勺；

4、一勺料酒，两勺蛋清，一勺生抽，半勺老抽，黑胡椒粉研磨五下，凉水一勺，用筷子顺一个方向不停画圈搅拌，至盆内无水，牛肉吸进水份。放一旁腌制十五分钟左右；

5、不粘锅，热锅凉油爆香姜放入牛肉丝迅速滑散，大火不停翻炒；

6、牛肉呈粉红色时就放入彩椒，翻炒几下，加入一小勺大牛肉粉，半小勺盐翻，炒均匀出锅。