梅菜扣肉做法

材料：猪五花、绍兴梅干菜、桂皮、大茴香、香叶、大葱、老姜、蜜糖、老抽、绍兴黄酒、食用油、冰水各适量

梅菜扣肉做法步骤：

1、猪五花洗净，沥干，切成10厘米见方的小方块。锅中加水，放入老姜片，大葱段，桂皮，大茴香及香叶，冷水入猪肉，焯水后洗净浮沫，待用；

2、梅干菜过水洗两度，沥干备用；

3、猪五花表面涂一层蜜糖，再涂一层老抽。腌制一会；

4、锅烧热，放入适量食用油，待油温七成，放入猪五花炸制，注意猪皮朝下。盖上锅盖炸制一分钟左右，小心油爆出来；

5、适当翻转猪五花，不能炸焦。炸好猪五花后迅速放入冰水中浸泡三五分钟；

6、取出猪五花，沥干，切成0.5厘米厚的猪肉片；

7、将猪五花整齐码放在碗底，扣上梅干菜，稍微规整后放入蒸锅中蒸制；

8、足火蒸制3个小时左右即可出锅；

9、扣一个碗在蒸碗上，翻转倒出梅菜扣肉，并将汁水从碗和盘子的夹缝中逼出，在锅中收汁后，淋在扣肉上面即可。