爆炒羊肝

主料：羊肝 300克

辅料：玉兰片 25克 木耳(水发) 15克 青蒜 15克 鸡蛋清 38克

调料:淀粉(豌豆) 5克 盐 3克 味精 1克 料酒 2克 花生油 50克 羊油 15克 各适量

制作方法：

1、将羊肝在水中洗净，立刀切成长4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓匀。

2、锅上旺火放入花生油，油至六成热，将羊肝下锅，用手勺散开，起锅沥油。

3、锅内稍留底油，放火上，将调料下锅煸炒几下，烹入羊油、盐水、料酒、奶汤待用，迅速下羊肝，加味精用湿淀粉勾芡，翻炒几下，淋入明油，出锅即成。