菠萝炒鸭的做法

主料：鸭一只

辅料：菠萝、姜、鸡蛋清

调料：大蒜、盐、大葱、红辣椒、白砂糖、醋、料酒、淀粉、胡椒粉、香油、油各适量

操作步骤：

1. 菠萝切成片；

2. 姜放入酸醋内泡后捞出挤去酸醋汁；

3. 鸭肉切片用蛋白加湿淀粉拌匀；

4. 葱切段、蒜切蓉，辣椒切碎；

5. 适量湿淀粉中加入盐、白糖、醋、香油、胡椒粉调成芡汁；

6. 武火烧锅，倒入油，下鸭片炒熟捞出；

7. 炒锅留底油烧热，下辣椒、蒜蓉、葱段、酸子姜和鸭片，滴入料酒、芡汁，下菠萝片炒匀上碟。