水煮鱼做法

材料：草鱼、黄豆芽

调味：鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。

操作步骤：

1、将草鱼处理干净，切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

2、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

3、黄豆芽掐根部，洗净备用，姜、蒜切片，干辣椒切成小段。

4、 鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

5、黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。

6、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒、豆瓣酱、蒜片和姜，炒出香味。

7、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加入适量热水，没过鱼即可。

8、水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

9、煮到鱼片变色至熟即可，将锅中的鱼片、鱼汤倒入豆芽的碗中。

10 、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。