香辣肉末炒茄子

材料：

茄子、猪肉、生粉、盐、姜、花椒、干辣椒、生抽、香葱、蒜、老干妈、辣椒油、白糖、植物油

香辣肉末炒茄子做法：

1、香葱洗净将葱白部分切成末备用。

2、独头蒜剁成蒜末，姜去皮剁成姜末，干辣椒切成辣椒丁。

3、茄子洗净后切成条，拍上生粉，入温热的油锅滑炒一会至微金黄色后捞出沥干油。

4、倒出锅中多余食用油，留少许底油，爆香处理好的葱白、姜、蒜、干辣椒和花椒。

5、倒入猪肉馅滑炒至均匀散开，慢慢逼出猪油，将肉末炸至微微金黄色，倒入茄子翻炒均匀。

6、加入老干妈和生抽，将所有原料翻炒均匀大概1分钟。

7、茄子软身后加入适量盐、白糖，最后淋入辣椒油拌炒一下，装盘后撒上香葱即可 。