春笋的营养价值，我们如何挑选？

正值三月中旬，是春笋上市初期，再过段时间，就是它最嫩，最好吃的时候，新鲜的春笋怎么挑：

优质春笋外形是胖乎乎的，笋叶呈大张状，整只笋略带弯曲。而且，好的春笋，底部肉质的颜色是白色，肉身结构紧密，毛孔粒子细腻光滑。也可以用手指甲轻轻地在笋肉上一掐，如果出现一道深深的印痕即是优质嫩笋。如掐下去是浅浅的印痕或没有反应便是劣质老笋。

春笋怎么做：

材料：春笋、猪肉。先把春笋剥去壳，切去老根，再切成片，然后将肉切碎，用生抽、盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟入味。然后热锅热油，爆香蒜末，倒入肉丝翻炒2分钟盛起待用。锅重新洗一遍，倒入适当的底油，油温后倒入春笋段煸炒，放入盐、味精和酱油；中火焖烧5分钟左右至汤汁收干入味，撒一些香葱就可以了。

春笋要注意什么？

春笋富含粗纤维，可以帮助食物消化。由于它的纤维比其他蔬菜硬，相对难消化，因此有胃溃疡等胃病和过敏体质的人要少吃。而且，一次不能吃太多，也不要和生冷食物混着吃，在烧春笋之前，沸水里先焯一下，大约煮1-2分钟，甚至可以煮更久一些，以软化粗纤维。