【华南夏季清凉美食】凉拌鸡块

        夏季炎热，许多人都觉得胃口不好，今天广西华南烹饪学校的大师们就教各位亲们做一道可口开胃的凉拌菜——凉拌鸡块。

　　制作材料：

　　仔公鸡半只500克　细大葱2根　香芹2根　生姜1块　大蒜5粒　干辣椒1把　干花椒1汤匙 酱油2汤匙　白糖1茶匙　盐适量　菜籽油8汤匙　香油1汤匙　凉开水3000ml　冰块1碗。

　　制作方法：

　　1、大葱白切马耳朵形，葱绿切段;芹菜切段，姜切片。

　　2、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

　　3、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

　　4、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

　　5、将干辣椒和花椒打成粗粉，双粉入碗;锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

　　6、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

　　7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。