中点名师钟桂英教你如何制作—菠萝酥

有一种香酥是说不出的美妙，有一种柔软是道不尽的芬芳誉海，菠萝酥轻轻咬一口，浓郁的菠萝味立刻融化在口中，特别之处是，甜而不腻，香酥难忘！菠萝酥制作外皮讲究酥松、具天然奶油香，内馅则得嚼劲适中、甜而不腻，带有天然菠萝果香，是人们喜欢的一道中点。下面我们和广西华南烹饪学校中、西点名师钟桂英一起制作酥香可口的菠萝酥。

菠萝酥

广西华南烹饪学校中、西点名师——钟桂英

原料：面粉125克、猪油12克、巧克力酱、澄面、鸡蛋、黑芝麻、食用色素、水适量

操作步骤：

1、酥皮叠三成2次后，揉搓成长方形的酥皮；

2、用刀切成0.5cm的长条，酥纹朝上；

3、将酥皮交叉成十字形编成一块打酥皮；

4、用圆形模具压出圆形酥皮；

5、酥皮四周刷上蛋液放上馅心，收口（像包汤圆一样，在收口处涂上蛋液，再装上用绿色面团做成的叶形。）；

6、倒入油（油温五成），把做好的菠萝酥放入油炸，炸至金黄捞起即可。

鲜香菠萝酥

小贴士：

1、油酥面一定要揉搓均匀；

2、水油面要揉光滑，水油面要把油酥面包紧；

3、夏天减少油量，做的速度要快。

美味菠萝酥

【中点名师：钟桂英】

职 称：高级烹调师  广式中西点（茶点）名师

曾任于深圳麦嘟小城西点师、秀湖山庄西点师、相思湖餐饮有限公司中点出品部总监。现任广西华南烹饪学校广式中西点（茶点）特色专业实操教师。