砂锅生焗野生黄鱼仔

　　<原料>
　　野生小黄鱼6条，花腩片100克，蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许
　　<调料>
　　盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量
　　<制作>
　　1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内，搅出内脏，洗净后吸干水份，两面抹上盐、胡椒粉，待用;
　　2、起锅入生油烧热，下入花腩片煎香，铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中，煎香一面，也铲起待用;
　　3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合，煮热上味碟，跟上;
　　4、砂锅内下入生油烧热，下入蒜子、姜角、干葱头爆香，收火，然后铺上花腩片，再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下)，盖上盖，开中火，分数次往煲盖边淋入米酒，直至将砂锅内黄鱼仔焗熟，然后直接整煲上桌;
　　5、于客人面前打开煲盖，淋入“3”，撒上葱花便成。