干锅香辣虾

 

　　用料：

　　虾、香菜、红椒、黄椒、大蒜、干辣椒段、葱、姜、八角、盐、蚝油、白糖、花雕酒

　　做法：

　　1、香菜切段;红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段;虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟;辣椒段漏掉种子，清水冲洗。

　　2、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾;捞出，控油，放在厨房纸上面吸油;将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊。

　　3、捞出，放在厨房纸上吸油;葱切段，姜切片。

　　4、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味。

　　5、放入炸好的虾，再放入炸好的辣椒，放入适量的盐。

　　6、放入蚝油2勺，放入花雕酒1勺，放入白糖半勺;煸炒片刻，关火，倒入香菜段。

　　7、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。