茄汁肉丸

原料：肉丸约400克、蕃茄2个、植物油30克、盐适量、糖适量、蕃茄酱一大勺、生抽适量、淀粉适量、葱花少许、苦瓜适量
 
做法：1、将蕃茄去皮待用，去皮蕃茄切成小丁。
2、苦瓜洗净，切成一厘米厚的圆圈状，焯水煮熟备用。
3、锅内下油，油热后关小火，将炸好的肉丸下锅复炸一下起锅，让肉丸外表酥脆一些。
4、往油锅中倒入蕃茄丁翻炒到蕃茄出汁，软化。
5、加盐、糖、生抽、蕃茄酱和适量的水，煮开。
6、将复炸的肉丸倒入锅中，使肉丸挂汁即可，肉丸已有味道，所以不要炒太久。然后加入水淀粉勾芡。
8、取一只干净的盘子，将苦瓜圈平铺在盘子上，然后将肉丸一个个夹到苦瓜圈上，然后浇上勾芡的酱汁，最后撒点葱花点缀即可。