冬季饮食——地黄炖羊肉

原料：羊肉500克，生地黄15克，当归10克，生姜15克，葱10克，料酒25毫升，酱油10毫升，精盐4克，蒜50克，香油5克，花椒3克，清汤2000毫升，味精3克，白糖30克，油150克。

操作步骤：

1.羊肉用清水洗净，沸水锅中放入葱段，再放入羊肉氽透，捞出晾凉，用清水冲洗一次，切成4厘米见方的厚片。

2.将羊肉用姜片、葱段、料酒、酱油抹匀，腌30分钟待用。

3.锅置火上，加入油，待油温六至七成热时，把羊肉下入油锅内炸成黄色时捞出。

4.将锅内油倒出，留50毫升底油加葱段、姜片、花椒，炸出香味，放酱油、清汤、羊肉、生地、当归、料酒，倒入沙锅内大火烧开。

5.移小火上慢煨，焖至七成烂时，放蒜入锅。

6.待羊肉烂熟时，放入白糖、味精调味，用水淀粉勾芡，淋上香油，放上香菜。