滑蛋虾仁的做法

用料：

虾仁200g、鸡蛋4个、香葱2支、水淀粉适量、盐1/2小勺、料酒1小勺、蛋清1小勺、玉米淀粉1大勺、白胡椒粉少许

操作步骤：

1、虾仁用少许盐混合均匀放置5分钟,然后将盐洗去,用厨房纸将水份吸干；

2、擦干的虾仁加盐、料酒、蛋白搅拌均匀后，再下玉米淀粉拌匀腌制片刻；

3、鸡蛋打散加入调味料混合均匀，香葱切成葱花，水淀粉搅拌均匀准备好；

4、烧一锅滚水，将腌拌好的虾仁入锅，略为汆烫至七分熟备用；

5、将烫过的虾仁放入蛋液中，加入葱花、水淀粉混合均匀；

6、起油锅，放入2大勺油，油烧热后，将混合虾仁的蛋汁倒入；

7、一开始不要翻动,感觉蛋液周围开始凝固就用锅铲迅速划圈圈将蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固马上关火盛盘即可。