川味辣子鸡

主料：鸡半只

辅料：干辣椒150g、麻椒25g、葱、姜片各少许

调料：料酒10ml、酱油10ml、鸡精1小匙、白糖1小匙、盐1小匙、油300ml

做法：

1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，干辣椒中间切1-2刀备用。

2.将鸡块放在碗中，加入酱油、料酒、鸡精、盐、少许姜片、少许花椒拌匀，腌制20分钟入味。

3.锅中倒入300ml油，烧热后，放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油，再次下锅用大火炸一遍，使得表面更金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用。

4.在锅中留底油，大火烧热，放入葱片、姜片爆香，随后放入辣椒段和麻椒，翻炒出麻辣香味，然后放入炸好的鸡块翻炒，最后撒入鸡精、白糖和葱段炒匀起过即可。