清蒸石斑鱼

主料：鲜活石斑鱼1条

调料：葱丝20克，姜20克，精盐5克，豉油皇汁60克，芝麻油0.5克，花生油50克。

做法：

1、将石斑鱼放在砧板上拍晕，放入热水中略烫、取出，用清水过冷后，打清鱼鳞。

2、将鱼鳃和内脏清理干净，将鱼肉片下，在鱼身划几刀。

3、用长盘1个，横架上筷子两根，将鱼放上，撒上姜丝，将10克花生油淋在鱼身上，放入蒸笼。

4、余油和豉油皇汁用碗盛载也一同放入蒸笼。

5、以旺火蒸约8分钟至刚熟，取出。

6、再撒上葱丝，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。