脆皮乳鸽

材料：

乳鸽2只，麦芽糖50克，油250克，卤汁200克，盐、味精，桂皮，茴香，葱，姜，酒及水200克。

操作步骤：

1、乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入料酒、盐、味精、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟，煮约10分钟，成熟，取出。

2、将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3、烧热锅放入油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色即可。