“二月二”龙抬头

　　2月27日是农历二月初二，民间传统节日“龙抬头”的日子，龙抬头又被称为"春耕节"、"农事节"、"春龙节"，龙抬头是每年农历二月初二，俗称青龙节。流行于全国各民族地区。古时有腊月二十七以后不剃头之忌，到“龙抬头”这天适合理发。所以不少人趁着“二月二，龙抬头”讨吉利“剃龙头”。

　　二月二，龙抬头，这天在饮食上也有一定的讲究，正所谓 “龙威大发”，吃春饼名曰“吃龙鳞”，吃面条名曰“扶龙须”，吃米饭是“吃龙子”，吃馄饨为“吃龙眼”，而吃饺子则叫“吃龙耳”。

　　在二月二还有吃猪头肉的习俗，当然，这背后还会是有一些小典故的。不过今天我们只谈美食——扒猪脸。

　　“扒猪脸”，经过选料、清洗、喷烤、洗泡、酱制等十二道步骤，历经十多个小时的烹饪，才能端上餐桌。“扒猪脸”有三种，一是原汁原味吃;二是蘸酱汁吃;三是卷煎饼吃。每一种吃法都有不同的滋味。“扒猪脸”肥而不腻、肉骨分离、糯香可口，给现代人带来了美容、健脑的效果。“二月二”吃现代“扒猪脸”，回味古代的餐饮历史，真是一种当代与历史交融的完美体验过去民俗，过了青龙节，整个“过年”才算结束。

　　材料：猪头500克、桂皮3克、酱油20克、肉桂2克、白砂糖10克、白芷3克、黄酒10克、盐5克、八角3克、味精2克、大葱10克、大蒜(白皮)10克、姜10克、花椒3克

　　做法：1. 将猪取头取猪脸肉刮去绒毛等杂物，用清水洗刷干净，再放入沸水锅中煮10 分钟取出用水洗净;

　　2. 将酱油、白糖、黄酒、八角、桂皮、肉桂、白芷、精盐、味精、葱、姜、蒜、花椒等调料放入焖罐中，加汤烧开，撇去浮沫;

　　3. 将猪脸肉放入焖罐内，置火上烧沸后，再用慢火扒制，熟透捞出，皮面朝上摆入盆中;

　　4. 取焖罐中适量的汤汁放入勺中，然后将汤汁浇在扒好的猪脸肉上即成。

　　制作要诀：1. 猪脸肉一定要去净杂毛，刮洗干净，沸水焯过，除掉腥味;

　　2. 汤汁要调好口味，咸鲜味型;

　　3. 猪脸肉要扒制软烂入味。

　　好啦，吃货们，赶快回家动手烹制一份美味吧!