华南美味：金陵丸子

特点：

    金陵丸子软糯醇美，酥烂鲜香，汤汁浓稠，口味浓厚。此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养物质，具有滋肝阴、补肾液、和胃润肠的功效。 

 

主料：猪肉 虾仁 水发蹄筋

配料：青菜 姜 葱 料酒 酱油 精盐 味精 胡椒粉 鸡粉 花生油 生粉

 

做法：

 

    1、将猪肉、虾仁、姜、葱剁成末，一同放入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡粉搅拌均匀；

    2、蹄筋氽水后用凉水冲洗一下；

    3、将肉馅做成丸子，蘸上生粉，放油锅中炸制3分钟，捞出；

    4、锅内加油，下入葱、姜爆锅，烹入料酒、酱油，放入蹄筋，烧制5分钟；

    5、下入丸子，放上青菜叶，焖制30分钟，拣出青菜叶，出锅盛盘即成。

 

烹饪技巧：

 

    1、猪肉肥瘦要合适，微带点肥肉会更香；

    2、做丸子肉馅要剁成末，不要剁成泥；

    3、丸子大小要一致；

    4、用中火速炸，注意不要炸散，使其内鲜嫩外酥香。