全国餐饮持续增长，厨师潜力巨大

近日，在武汉举行的2014中国餐饮行业发展大会上，中国饭店协会会长韩明表示，今年1至8月全国餐饮业营业总收入达17479亿元，同比增长9.8%。多品牌战略、大力发展大众化品牌、拓展婚庆喜宴市场、加强中央厨房建设、加强内部管理、利用现代科技，成为目前餐饮行业转型升级六大趋势。

据介绍，今年餐饮行业增速放缓，部分高端餐饮企业转型后上座率和消费人次得到上升，众多优惠促销政策使得人们更多的选择去选择大众餐饮。大众餐饮持续增长，包括快餐、团餐、火锅、铁板烧、自助餐、婚庆餐饮、休闲餐饮等业态不断拓展，其中婚庆、快餐、火锅成为亮点业态。

韩明表示，目前很多餐饮企业正在谋求转型，实施多品牌战略，布局高中低不同业态餐饮市场。如小南国集团，在高档正餐小南国品牌之外，推出更为轻量化的新品牌南小馆、小小南国。同样，2013年获得高速增长的外婆家，在2013年至2014年推出炉鱼、动手吧、小吴哥等多个新品牌，定位大众消费，满足不同细分市场的需求。

在大众化品牌方面，2013年真功夫全年新开101家门店，直营店数达到540家；黄记煌全年新增100家门店，营业额增长超过100%，门店覆盖全国所有省市。

而具备市场基础的中高档餐饮企业，大多将婚庆喜宴作为转型升级的突破口，并诞生了一批专门定位于婚宴接待的门店。此外，众多餐饮企业的网上销售与预订都成为店面销售的有力补充。通过开展团购、美食试吃等活动，吸引新生代的消费者。众多餐饮企业开发了独立的手机订餐应用，增加消费者黏性，满足移动互联时代的新需求。