此阶段的学习要求学生熟练掌握各项烹饪基础技术，以及厨房设施设备的规范使用、维修和保养等技能具备扎实的基本功，熟练的运用各种刀工、刀法对不同性质的原料进行加工切配...

在学生掌握相关的基本技能的基础上，结合粤菜的特点，强化训练，让其熟练掌握粤菜的风味菜肴的制作技艺，同时开设中式面点，西式面点、西式烹调、调酒、咖啡、冷拼等...

传授粤菜、川菜、鲁菜、浙菜、闽菜、湘菜徽菜系等菜系的制作技艺，使学员掌握八大菜系的精华同时开设宫廷菜、官府菜、盐帮菜、民族精品菜肴制作工艺等课程，以及各式火锅...

传授低档宴席单设计与制作示范、中档宴席单设计与制作示范、高档干货原料蒸发示范（燕、鲍、翅等高档宴席单设计与制作、主题宴席单设计与制作示范、以及毕业综合技能会考...

为了更好的让学员与餐饮企业工作岗位无缝对接模拟酒店实战场景进行岗前实训，传授宴席设计知识与制作流程等相关技能，强化教学与市场流行菜肴无缝连接，开设燕、鲍、翅、参、肚等...

由创就业指导中心安排学员进入餐饮企业进行顶岗实习，要求接纳学员实习生的饭店、酒楼根据自身经营特色，让每一个学员在打荷、初加工、切配、炉灶、点心、冷菜等岗位循环实习...

厨师长

行政总厨

厨师长

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